nella ciotola della planetaria versare la farina, il burro freddo a pezzetti ed il sale. Mescolare fino ad ottenere una pasta sbriciolosa. Aggiungere man mano l'acqua ghiacciata ed impastare rapidamente per ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgerlo nella pellicola e conservarlo in frigorifero per circa 30 minuti.
Affettare e tagliare la mela a dadini, saltarla in padella con il burro fino a farla dorare. In una ciotola sbattere l'uovo con sale e pepe, aggiungere la panna vegetale, amalgamare poi unirvi la rucola sminuzzata.
Foderare gli stampi (i miei hanno un diametro di 10 cm) con carta forno. Riprendere la pasta, stenderla e posizionarla negli stampi, bucherellarla con la forchetta. In ogni stampino mettere 3 fette di caprino e distribuire i cubetti di mela. Versare su ogni tortina il composto di uova e rucola.
Infornare a 200°. Con il mio forno la cottura è stata di circa 40 minuti.
Recipe by Meri in cucina at https://www.merincucina.it/2016/02/quiche-al-caprino-rucola-e-mele.html