150 g. di carne macinata, 1 petto di pollo piccolo, 1 fetta di mortadella, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, una generosa grattugiata di noce moscata, sale, 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva.
Per la pasta:
150 g. di farina 0
100 g. di farina di semola
2 uova grandi
3 cucchiai di vino bianco
Un pizzico di sale
Per il condimento
Mezzo chilo di pomodorini ciliegino
Origano
Basilico
Sale
Un cucchiaino di zucchero
Uno spicchio d’aglio
Un filo di olio extra vergine di oliva
Una fetta di formaggio primo sale
Instructions
Lavare bene i pomodorini e disporli sulla placca del forno. Condirli con origano, sale, una spolverata di zucchero, basilico e un filo d’olio. Infornare a 100° fino a che non saranno appassiti (ci vorranno almeno 2 ore).
Una volta pronti tenerne da parte qualcuno per la decorazione e passare tutti gli altri allo chinoise per eliminare semi e pellicine.
Tagliare a dadini la fetta di primo sale.
Preparazione della pasta:
Miscelare le due farine e disporle a fontana sul piano da lavoro. Al centro unire le uova, il vino bianco ed il sale. Impastare prima con una forchetta poi a mano fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico, avvolgerlo nella pellicola e lasciar riposare per circa 30 minuti.
Preparare il ripieno:
In pentola con un cucchiaio d’olio mettere la carne macinata e farla cuocere, salarla, toglierla e cuocere il petto di pollo. Trasferire tutto in un mixer, aggiungere la fetta di mortadella e macinare. Spostare il ripieno in una ciotola, aggiustare di sale, aggiungere il parmigiano grattugiato e abbondante noce moscata. Mescolare e assaggiare fino a che non sentirete un gusto equilibrato tra gli ingredienti.
E’ arrivato il momento di utilizzare il nostro stampo:
Dividere la pasta in tre pezzi e stenderla fino ad ottenere una sottile sfoglia rettangolare leggermente più larga del raviolatore e lunga il doppio. Infarinare per bene lo stampo, poi ricoprirlo con la sfoglia. Con le dita premere leggermente in corrispondenza dei buchi e distribuirvi la carne. Coprire con la restante sfoglia e passare con il mattarello sulla superficie premendo bene per sigillare bene i bordi. Se rovesciando lo stampo i ravioli si staccano allora sono venuti bene e sono ben chiusi.
Cuocerli in acqua salata per circa ⅞ minuti, scolarli aiutandosi con un colino passarli nel pomodoro e impiattare aggiungendo i dadini di primo sale, foglioline di basilico ed eventualmente altro parmigiano grattugiato.
Recipe by Meri in cucina at https://www.merincucina.it/2016/04/ravioli-al-pomodoro.html