Lavare i peperoni e arrostirli in forno a 200° . Farli raffreddare in una busta di carta, poi spellarli ed eliminare tutti i semini ed i filamenti bianchi poco digeribili.
Su un tagliere tritare i capperi e l’aglio. Metterli in una ciotola insieme al pecorino, al pangrattato, all’origano e ad un filo d’olio.
Se necessario battere la carne e adagiarci una falda di peperone, poi distribuirci sopra il profumato composto di pane e pecorino.
Arrotolare e chiudere con uno spago o degli stecchini.
In una padella mettere l’olio d’oliva e la cipolla tritata. Farla appassire poi aggiungere gli involtini, lasciarli rosolare a fuoco vivo da tutti lati, salarli leggermente e poi sfumare con il vino. Dopo la prima evaporazione, coprire e continuare la cottura. Diventeranno morbidissimi.