Per prima cosa, con una forchetta schiacciate le banane mature fino a farle diventare cremose. Poi tagliate a metà per la lunghezza la banana più soda. Tenetene metà da parte per la decorazione mentre potete schiacciare l'altra metà e aggiungerla alla precedente polpa.
In una ciotola versate l'olio, lo zucchero, l'estratto di vaniglia, la buccia di limone grattugiata, il sale e mescolate fino ad ottenere una crema morbida.Aggiungete un uovo alla volta all'impasto e quando saranno ben incorporati unite la polpa di banane, amalgamandola al composto. Setacciate insieme farina, fecola, cremor tartaro e bicarbonato e uniteli poco alla volta nell'impasto fino a farli assorbire completamente.
Foderate uno stampo da plum-cake da 30 cm con carta forno (o se preferite imburratelo e infarinatelo) e versateci l'impasto. Ora prendete la la banana rimasta e tagliatela ancora a metà sempre per la lunghezza disponendo le due metà sulla superficie del banana bread, sistemando su una sola metà qualche gheriglio di noce. Spolverate la superficie con un cucchiaio circa di zucchero di canna. Cuocete nella parte media del forno preriscaldato a 170° per i primi 15 minuti poi abbassate la temperatura a 160° e continuate la cottura per altri 35 minuti circa (dipende dal forno e vale sempre la prova stecchino).