Le uova stregate

sorprendenti dolcetti

Portata: Dessert

Cucina: Italiana

Keyword: uova stregate

E' necessario sciacquare bene i gusci delle uova sia internamente sia esternamente. Lavateli internamente con acqua e aceto poi lasciateli in ebollizione per circa 20 minuti sempre con acqua e aceto. Scolateli e lasciateli asciugare.

Scaldate il latte con la scorza di limone e poi eliminatela. Unite l'amido di riso setacciato e mescolando con una frusta inserite anche lo zucchero e l'estratto di vaniglia. Miscelate bene per far sciogliere lo zucchero ed evitare la formazione di piccoli grumi. Una volta ottenuto un composto liscio rimettetelo sul fuoco e, continuando a girarlo, lasciate addensare.
Versate tutto in una ciotola e fate raffreddare.

Sciogliete il burro e lasciate che raffreddi.
Con la planetaria o un frullino elettrico montate le uova con lo zucchero fino a quando non saranno ben gonfie e spumose.
Aggiungete il burro sciolto ed il pizzico di sale e continuate a montare fino a quando sollevando le fruste riuscirete a scrivere con il composto.
Setacciate insieme fecola e farina e versatele un po' alla volta nel composto mescolando a mano con l'aiuto di una spatola.
Foderate con carta forno una teglia da 18 cm di diametro, Versateci il composto montato, livellatelo e infornatelo a 150° per circa 25 minuti. Sfornate e lasciatela raffreddare.

Preparate in una ciotolina una bagna con limoncello e acqua.
Riprendete la crema di latte e versatene un cucchiaino in ogni guscio d'uovo.
Con un cucchiaino o con uno stampino rotondo ricavate delle palline o, se preferite, dei cubetti di pasta genovese; bagnatele nel limoncello e inseritele nel guscio. Coprite con altra crema di latte e conservate in frigorifero fino al momento di servire.
Con queste dosi ho preparato 6 uova stregate e poi ho utilizzato la pasta genovese e la crema rimanenti per comporre alcuni dolcetti al bicchiere.

Per evitare una bagna alcolica la torta genovese può essere inzuppata di succo d'arancia o di mandarino.
Aumentare l'effetto sorpresa: una crema di latte lenta se si vuole l'effetto uovo alla coque e un po' più densa se ci piace far finta che sia un uovo sodo.