Barachìa di Genazzano

5 da 1 voto

una deliziosa crostatina ripiena

Portata: dolci

Cucina: Italiana

Lavate le prugne e denocciolatele. Sbucciatele, se utilizzate quelle biologiche potete lasciarne alcune con la buccia o non sbucciarle affatto. Tagliatele a pezzetti e mettetele in una pentola con il succo di limone e lo zucchero.
Mescolate e lasciate macerare per un po', il tempo necessario che lo zucchero si sciolga. Portate la pentola su fiamma bassa e aspettate il primissimo bollore, poi spegnete e lasciate raffreddare. Coprite con un foglio di carta forno a filo e trasferite in frigorifero per una notte.
Il giorno dopo, rimettete la confettura sul fuoco e lasciate che riprenda il bollore, poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere, schiumando di tanto in tanto per ottenere una confettura più limpida. Saranno sufficienti circa quaranta minuti di cottura ma la prova piattino è necessaria: un piattino freddo sul quale far colare un po' di confettura per vedere se rapprende, se lo fa è pronta. Versate la confettura nei barattoli sterilizzati e chiudeteli ermeticamente.

In una terrina riunite tutti gli ingredienti ed impastate fino ad ottenere una pasta morbida, che possa stendersi con il mattarello.
Stendetela e con un bicchiere o una forma apposita, ricavate dei cerchi. Su uno mettete la confettura, l'altro lo userete per coprirlo.
Premete i due dischi perché aderiscano bene, poi pizzicate i bordi per realizzare la tipica forma che contraddistingue la barachìa.
Infornate a 180° e lasciate cuocere fino a quando non saranno ben colorite. Lasciate raffreddare.
Io le ho conservate in un barattolo di vetro con chiusura ermetica.

Se non amate la confettura con i pezzi di frutta potete passarla con un frullatore ad immersione;
Dimezzerete i tempi di preparazione utilizzando una confettura già pronta.