• Lemon curd
• per prima cosa preparate il lemon curd: in una ciotola adatta alla cottura a bagnomaria inserite l'uovo, il burro, lo zucchero e il succo di limone.

  Posatela poi su una pentola con acqua per iniziare la cottura a bagnomaria a fuoco medio-basso assicurandovi che la base della ciotola non tocchi l'acqua sottostante.

  Lasciate sciogliere il burro poi iniziate a mescolare gli ingredienti. Cuocere mescolando per circa 10/12 minuti e comunque fino a quando il composto non si sarà addensato.

  Trasferitelo in un altro recipiente e lasciatelo raffreddare.

Biscotti

• In una ciotola unite il burro morbido, gli zuccheri, l'estratto di vaniglia, il sale e la scorza di limone grattugiata. Montate a mano o con la planetaria fino ad avere un composto morbido e cremoso.

  Incorporate 40 g di lemon curd (conservate quello avanzato in un barattolino sterilizzato e utilizzatelo entro una settimana) poi aggiungete la farina setacciata.

  Impastate fino ad ottenere un composto liscio.
• Foderate una leccarda con carta forno.

  Con un cucchiaio prelevate una piccola pallina di composto, quindi trasferitela sulla teglia e appiattitela leggermente. Fate così con tutti gli altri biscotti.

  Cuocete in forno preriscaldato a 190° per circa 15 minuti fino a doratura. Conservate i biscotti in una scatola ermetica per un massimo di cinque giorni.