Fini fini ciociari al pomodoro e basilico

5 da 1 voto

tradizione genuina

Portata: Primi piatti

Cucina: Italiana

Servings: 3 persone

Misceliamo insieme le farine e versiamole a fontana sul tavolo da lavoro. Nel centro versiamo le uova e con la forchetta iniziamo a mescolare uova e farina, uniamo il sale e incorporiamo man mano tutta la farina.
Lavoriamo poi energicamente fino ad ottenere un panetto di pasta morbido, liscio e ben compatto.
Copriamo e lasciamo riposare.
Spolveriamo di farina il tavolo e il matterello e cominciamo a stendere la pasta fino ad ottenere un cerchio con uno spessore sottile come quello della foto
Infariniamo bene la superficie della pasta poi ripieghiamola ripetutamente su se stessa. Con un coltello affilato tagliamo sottili striscioline di pasta come in foto.
Srotoliamo i fini fini e lasciamoli asciugare stesi sul piano di lavoro.

In una capiente padella facciamo rosolare due spicchi d'aglio nell'olio e qualche foglia di basilico lavata e asciugata.
Non appena sarà rosolato aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà, saliamo e lasciamo appassire leggermente. A questo uniamo la polpa di pomodoro, un pizzico di sale, altre foglioline di basilico e copriamo con un coperchio.
Lasciamo andare il sugo per circa 15 minuti aggiungendo un pochino d'acqua se necessario.

Versiamo i fini fini in acqua bollente salata mescolandoli. Non appena l'acqua riprende il bollore, la pasta salirà a galla e sarà pronta da scolare, versiamola quindi nella padella con il sugo.
Amalgamiamo pasta e sugo su fiamma dolce, aggiungiamo basilico spezzettato e completiamo con parmigiano o pecorino, secondo i nostri gusti.

Per questo tipo di pasta è necessario un sugo abbondante, ne prende veramente tanto!