Gelato di riso alle ciliegie

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buono e soprattutto rinfrescante

Portata: Dessert

Servings: 3 coppette

Lavate e snocciolate le ciliegie. Tagliatele a pezzetti poi scaldatele in un pentolino con lo zucchero di canna e un cucchiaio d'acqua. Lasciatele macerare a fuoco basso fino ad ottenere una composta morbida.

In una pentola versate il riso con 300 g di acqua. Lasciate cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il riso avrà assorbito tutta l'acqua. Prelevatene un cucchiaio e mettetelo da parte.
Versate il restante riso in una ciotola alta (che poi andrà in freezer), unite lo zucchero ed il miele, mescolate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Aggiungete il latte e con un mixer a lame frullatelo fino ad ottenere una crema. Ora unite il cucchiaio di riso che avevate messo da parte e amalgamatelo bene al composto.
Questo cucchiaio di riso non frullato a mio parere rende il gelato ancora più buono, sentire i chicchi di riso mentre si mangia il gelato mi piace un sacco.
Con una frusta elettrica montate leggermente la panna e amalgamatela al composto.
Dividete il gelato in due ciotole, in una inserite la composta di ciliegie (lasciandone un po' da parte per la decorazione finale) e mescolate.
Coprite le due ciotole con pellicola o alluminio e sistematele in freezer.
Dopo circa un'ora, toglietele dal freezer e mescolate i due composti, potete farlo sia a mano con una spatola oppure usare nuovamente la frusta elettrica.
Rimettete le ciotole in freezer.
Procedete in questo modo almeno altre due volte, a distanza di un'ora l'una dall'altra, comunque fino a quando il gelato avrà una consistenza cremosa.
Versate i due gusti di gelato nelle coppette, decorate con la composta rimasta e con delle ciliegie intere.

Il miele ha un ruolo importante nella preparazione del gelato perché ha un basso punto di congelamento, grazie alla percentuale di fruttosio e glucosio, in grado di ridurre la formazione dei cristalli di ghiaccio e conferendo al gelato una maggiore morbidezza e cremosità. Naturalmente il tipo di miele scelto darà al gelato un sapore più o meno intenso.
E' la prima volta che preparo il gelato senza gelatiera e sinceramente ho letto parecchio prima di iniziare. A parte il procedimento della cottura del riso che è lo stesso di quello della pastiera senza glutine, ho consultato siti decisamente illuminanti in materia di gelato artigianale preparato senza gelatiera come Apicoltura Borvei , scoprendo anche che l'argomento è stato trattato in una tesi di laurea, come riportato sul sito Comunicaffè.