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Petrali calabresi

tipici dolcetti di Natale
Portata: dolci
Cucina: Italiana
Servings: 18 petrali circa

Ingredienti

per la pasta frolla

  • 250 g farina
  • 120 g burro
  • 1 uovo intero
  • 2 tuorli
  • 100 g di zucchero
  • scorza grattugiata di una arancia
  • 1 pizzico di sale

per la farcia

  • 60 g di noci sgusciate
  • 30 g di mandorle pelate
  • 120 g di fichi secchi
  • 50 ml di vino cotto
  • 35 g di uva passa
  • 1 cucchiaio di cacao amaro
  • 2 tazzine colme di caffè zuccherato
  • 25 g di arancia candita
  • 1 cucchiaio colmo di miele
  • scorza grattugiata di un mandarino
  • 1/2 cucchiaino di cannella

per la chiusura e rifinitura

  • una tazzina di latte per spennellare
  • 50 g di cioccolato fondente
  • 30 g di zucchero a velo
  • confettini colorati

Istruzioni

Preparazione della farcia

  • Dopo aver pesato tutti gli ingredienti iniziate la preparazione e versate in una pentola: le noci e le mandorle sminuzzate, i fichi a pezzettini, l'uvetta ammorbidita, le due tazzine di caffè allungate con un po' d'acqua, la scorza grattugiata del mandarino, la cannella e l'arancia candita a pezzetti. Aggiungete il vino cotto, il miele e il cacao.
  • Posizionate la pentola sul fuoco e lasciate cuocere a fiamma bassissima per circa 20 minuti. Dovrà risultare un impasto morbido ma non liquido.
    Lasciatelo riposare per una notte

Pasta frolla

  • In una ciotola versate la farina ed il burro a pezzetti. Mescolate con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete zucchero, uova, scorza d'arancia e il pizzico di sale. Mescolate a mano o con una impastatrice per incorporare tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto liscio e morbido.
  • Avvolgetelo nella pellicola per alimenti e fatelo riposare in frigorifero per circa un'ora.

Petrali

  • Sul piano di lavoro infarinato stendete la frolla con uno spessore di circa mezzo centimetro. Poi con uno stampo o un bicchiere dal diametro di circa 8 cm formate tanti cerchi.
    Riempite ognuno con un po’ di farcia, inumidite i bordi e sigillateli schiacciandoli con una forchetta per evitare la fuoriuscita del ripieno.
  • Posizionateli su una teglia ricoperta di carta forno e spennellateli con un po’ di latte.
    Cuoceteli in forno preriscaldato a 170° per circa 15 minuti, fino a quando non si saranno colorati. Sfornateli e lasciateli raffreddare.

Decorazione al cioccolato

  • Dopo aver sciolto a bagnomaria 50 g di cioccolato fondente, spennellate i petrali e cospargeteli con i confettini colorati, lasciandoli asciugare su una gratella.

Decorazione con glassa all'acqua

  • In una tazza versate 30 g di zucchero a velo, unite 2 cucchiaini di acqua e mescolate per ottenere una pasta spalmabile (aggiungete un terzo cucchiaino d’acqua qualora fosse troppo denso). Ricoprite i petrali con la glassa e completate con i confettini. Lasciate asciugare.