Spaghetti con broccoli e guanciale

ottimo primo piatto

Portata: Primi piatti

Cucina: Italiana

Keyword: broccoli

Servings: 2 porzioni

Cottura dei broccoli
Eliminate le foglie esterne dei broccoli, quelle più dure e rovinate. Mantenete quelle piccoline che sono proprio alla base interna del broccolo. Dividete le cimette e sciacquatele sotto acqua corrente.
Lasciatele scolare, poi asciugatele.
In una padella capiente fate soffriggere aglio e peperoncino. Aggiungete prima le foglioline facendole appassire, poi unite le rosette dei broccoli e lasciate che si insaporiscano.
Sfumate con il vino e terminate la cottura dei broccoli, facendo attenzione a non disfarli ma curando che restino leggermente al dente. Trasferiteli in un piatto.
Tagliate a listarelle il guanciale e rosolatelo nella padella dove avete cotto i broccoli. Quando sarà diventato trasparente, cuocetelo ancora due minuti poi scolatelo e mettetelo da parte.
Cuocete la pasta e una volta pronta versatela nella padella dove ha rosolato il guanciale, unite i broccoli e amalgamate. Spolverate di pecorino grattugiato e impiattate distribuendo sulla pasta il guanciale croccante.

Potete utilizzare il formato di pasta che preferite, a Roma si preferiscono rigatoni, mezze maniche e spaghetti
Se preferite, utilizzate il pepe nero al posto del peperoncino
Potete cuocere l'intero broccolo così da avere un buonissimo contorno.