Trippa alla romana
Gusto e tradizione
Servings: 2 porzioni abbondanti
Equipment
- 1 pentola di terracotta
- 1 spargi fiamma
Ingredienti
- 500 g di trippa di bovino precotta
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 carota
- 1 costina di sedano
- 1 cipollina
- 1 spicchio d'aglio intero
- 1 pezzetto di peperoncino
- 1 foglia di alloro
- 1 bicchiere di vino bianco
- 200 g polpa di pomodoro
- 1 presa di sale
- alcune foglioline di mentuccia
- abbondante pecorino romano grattugiato
Istruzioni
- Sciacquate la trippa e immergetela in acqua in ebollizione per circa 10 minuti, giusto per togliere eventuali impurità. Lasciate che scoli molto bene.
- Tritate finemente carota, sedano e cipolla e inseriteli nella pentola insieme all'olio, uno spicchio d'aglio intero e il peperoncino.
- Lasciate rosolare poi unite la trippa ben scolata e la foglia di alloro, mescolate e lasciatela insaporire.Sfumate con il vino lasciandolo evaporare completamente, salate e versate il pomodoro insieme a un paio di foglioline di mentuccia spezzettate.
- Coprite e lasciando che la trippa cuocia ed il sugo si restringa un po'. Ci vorranno altri 15 minuti di cottura. Non dovrà essere troppo brodosa ma nemmeno asciutta. Spegnete il fuoco e lasciatela riposare un pochino.
- Impiattate spolverandola di abbondante pecorino grattugiato e altre foglioline di mentuccia spezzettate, per dare ancora profumo.