Votapiatto di calamarelle

il mare di Gaeta nel piatto

Cucina: Italiana

Servings: 3

Pulite attentamente i piccoli calamari o, meglio ancora, fateli pulire dal vostro pescivendolo come ho fatto io.
Sciacquateli e lasciateli scolare bene. Asciugateli benissimo con la carta assorbente.
Metteteli in una ciotola (se necessario tagliuzzate i più grandicelli) e spolverateli con abbondante farina. Mescolate e fate in modo che siano ben infarinati in ogni loro parte.
Ora versateli in un setaccio o in uno scolapasta e sbatteteli bene per eliminare l'eccesso di farina.

In una padella antiaderente versate due cucchiai di olio, lasciatelo scaldare leggermente poi versateci i calamaretti, metteteli vicini, vicini, stretti stretti, così da farli aderire bene l'uno all'altro. Durante la cottura schiacciateli con una forchetta o spatola. Lasciateli cuocere a fiamma viva fino a fare una prima crosticina, poi abbassate un po' la fiamma e continuate la cottura per circa 8 minuti. Se durante la prima cottura l'olio si asciugasse troppo, potete aggiungerne ancora un po' sui lati della padella.

Coprite con un piatto i calamari proprio come fareste con la frittata e per evitare di bruciarvi con l'olio, inclinate la padella su di un lato per svuotarla dall'olio in eccesso versandolo in una ciotola.
Una volta eliminato l'olio, possiamo girare i calamari sul piatto con cui li abbiamo coperti.
Utilizziamo l'olio in eccesso che abbiamo versato nella ciotola e rimettiamolo in padella, poi uniamo i calamari che cuoceranno sull'altro lato. Sempre a fiamma alta per fare la crosticina poi abbassate il fuoco e cuocete altri otto minuti.
Con lo stesso sistema di prima svuotiamo l'olio in eccesso, poi trasferiamo la nostra votapiatto su carta assorbente. Salate, se volete spolverizzate di prezzemolo e gustatevela!

Questo piatto merita davvero di essere provato o preparato, ecco quindi il video che ho studiato attentamente per riprodurlo più fedelmente possibile: potete guardarlo qui
Questa ricetta viene fatta anche sostituendo i calamari con le alici, oppure con le triglie, sempre utilizzando lo stesso procedimento.
Potete servirli come antipasto o come secondo piatto, ma comunque deciderete sarà un vero successo!