mimosa al cioccolato

La concomitanza di compleanni che si crea tra luglio e agosto nella mia famiglia necessita di un dolce speciale e soprattutto al cioccolato. Quindi ho pensato alla torta mimosa ma nello stesso tempo il gran caldo mi faceva desistere al pensiero di una farcia a base di crema…preferivo qualcosa di fresco…come una mousse! E così …eccola una mimosa farcita con una deliziosa mousse al cioccolato!
Per il pan di spagna: 4 uova, 150 gr. di zucchero, 150 gr. di farina, 1 bustina di vanillina, un pizzico di sale, scorza di limone grattugiato.
Per la mousse al cioccolato: 4 tuorli, 100 gr. di zucchero, 200 gr. di cioccolato fondente Peyrano, 400 gr. di panna montata, 1 pizzico di caffè in polvere, 10 gocce di aroma Rhum Jamaica Flavourart, riccioli di cioccolato bianco Peyrano.
Per la bagna: 1 bicchiere d’acqua, qualche goccia di Rhum Jamaica Flavourart, 2 cucchiai di zucchero
Preparazione del pan di spagna: separare i tuorli dagli albumi. In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero e la scorza di limone fino ad ottenere una crema molto gonfia e spumosa, aggiungere la farina ed il pizzico di sale setacciati e con un cucchiaio incorporarli muovondoli dal basso verso l’alto. Quando tutta la farina sarà incorporata, montare a neve gli albumi e unirli al composto delicatamente per non farli smontare. Versare tutto in una teglia (la mia da 24 cm) imburrata e infarinata e cuocere 30 minuti a 180°. Attenzione, in un’altra pirofilina   monoporzione ho versato un po’ del composto e l’ho fatto cuocere insieme al pandispagna grande: mi è servito per i quadrettini della mimosa.
Mousse al cioccolato: sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Montare a crema i tuorli con lo zucchero e aggiungere il cioccolato tiepido, la panna montata, l’aroma al rhum e 1 pizzico di caffè in polvere. Mescolare per bene il composto e riporlo in frigorifero.
Bagna: sciogliere 2 cucchiai di zucchero in un bicchiere di acqua con qualche goccia di rhum.
Assemblaggio: tagliare in due il pan di spagna e bagnare la due parti con l’acqua aromatizzata, farcire con la mousse, ricoprire con l’altro strato, bagnarlo e spalmare con la rimanente mousse livellando bene la superficie.
A questo punto prendere il mini pan di spagna affettarlo e tagliare a cubetti ogni fetta e procedere con la guarnizione della superficie della mimosa. Dalla tavoletta di cioccolato bianco Peyrano ho ricavato dei riccioli per guarnire.
L’ho preparata il giorno prima e l’ho lasciata freddare in frigorifero. Il risultato è stato una torta fresca e gradevole. Il cioccolato Peyrano è  d-i-v-i-n-o!!! Beato chi abita a Torino!!!!

Vassoi e  pizzo Cookcake
Questa torta partecipa al contest

http://dolciagogo.blogspot.it/2012/07/dolci-al-cucchiaonuovo-imperdibile.html

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