Bentornati in questa calda estate, a tratti davvero rovente! Persino io che mal sopporto i mesi da settembre a marzo ho avuto qualche sentimento di nostalgia per sciarpe o vestiti pesanti.

Eccoci comunque a settembre per presentare l’argomento scelto per la nostra amata rubrica L’Italia nel piatto: “gli spaghetti con… i prodotti del territorio”.

Un formato di pasta davvero iconico

Gli spaghetti sono forse il formato di pasta più conosciuto e rappresentativo, sia in Italia sia all’estero, protagonista di scene memorabili in film e libri celebri.

Negli anni questo formato di pasta si è evoluto in mille forme, trafilature e impasti speciali: spaghettini, spaghettoni, vermicelli, quadrati, trafilati, ruvidi, lisci, al nero di seppia, al bergamotto, al peperoncino, al tartufo. Ce n’è davvero per tutti i gusti!

L’Italia nel piatto ci mostrerà come esaltare questo piatto con le migliori ricette tipiche delle nostre regioni e gli ingredienti del territorio.

Spaghetti con alici e pecorino

Per la ricetta del Lazio ho pensato ad un tipico piatto estivo, un classico della cucina marinara di Anzio, città del litorale Laziale: gli spaghetti con le alici e il pecorino romano, due eccellenze laziali che ben si sposano con gli spaghetti, regalandoci un piatto fresco e saporito.

La città di Anzio vanta un’antichissima tradizione ittica legata al suo porto settecentesco, quando i pescatori a bordo delle manaidi — le tipiche imbarcazioni a vela latina munite di lampada per attirare il pesce in superficie — salpavano ogni giorno alla ricerca di alici e sardine. Per secoli la pesca ha rappresentato la principale risorsa della città, generando un importante indotto legato sia alla conservazione del pesce azzurro sia alla cantieristica navale.

(fonti: Il pesce del mare di Anzio)

E le alici, come tutto il pesce azzurro in generale, ricchissime di acidi grassi Omega 3 che proteggono il cuore, sono le protagoniste ideali di ricette semplici e saporite come questa. Vi lascio la ricetta:

Ed ecco gli spaghetti più buoni delle nostre regioni italiane:

Liguria: spaghetti agli aromi 

Lombardia Spaghetti alla crema di taleggio e noci   

Trentino-Alto Adige Spaghetti alla boscaiola

Veneto: Spaghetti co le cape 

Friuli-Venezia Giulia  Spaghetti in salsa di cipolle e acciughe

Emilia-Romagna Spaghetti con burro e Parmigiano Reggiano   

Toscana Spaghetti alla vigliacca

Marche Spaghetti alla fanese

Umbria Spaghetti al tartufo

Abruzzo – Spaghetti cacio e ova, con guanciale e zafferano 

Molise  Spaghetti alla molisana 

Campania  Spaghetti alla Nerano 

Puglia  Spaghetti con le cozze alla tarantina

Basilicata Spaghetti con peperone crusco e mollica: un classico sapore lucano

Calabria Spaghetti alla Corte d’Assise

Sicilia Spaghetti con la Lampuga alla Siciliana 

Sardegna  Spaghetti all’Astice

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