Cacio e pepe vegana

La scelta dell’Italia nel piatto nel mese di giugno? Rendere vegano un piatto tipico della nostra regione: ecco dunque una cacio e pepe vegana.

Ogni cucina regionale ha i propri piatti iconici, capisaldi difficili da scardinare, quelli che per tradizione non andrebbero mai modificati.
E oggi, con i social, basta poco: se qualcuno li reinterpreta o cambia un ingrediente, immediatamente arrivano le critiche.

Non chiamatela carbonara! si legge sempre più spesso sotto una foto di una carbonara fatta con la pancetta e non con il guanciale, con l’uovo intero e non con il solo tuorlo… L’amatriciana non ha la cipolla! Parmigiano e non pecorino?Insomma c’è sempre qualcuno pronto a processare chiunque osi preparare un piatto della tradizione utilizzando qualche variante.

Io non sono così integralista, credo che il modo che ognuno ha di accostarsi alla cucina dipenda unicamente dai propri gusti, a volte anche dalle proprie tasche, senza contare le scelte di vita e le esigenze di salute.

Una vita vegan

Il veganesimo come ben sappiamo abbraccia uno stile di vita contrario allo sfruttamento degli animali anche nell’alimentazione, dunque ho un grande rispetto per questo tipo di scelta che ritengo sia molto difficile e a tratti faticosa, infatti non è sempre facile trovare i prodotti giusti e, come per la cucina senza glutine, spesso si è costretti a subire il sovrapprezzo dei cibi che si acquistano.

Tornando ai piatti vegani per la mia ricetta ho scelto la cacio e pepe, da tempo ero attratta dal formaggio vegano, anzi dal grattugiato vegetale come lo chiama Cucina botanica, da dove ho preso in prestito la ricetta per prepararlo.

Un “formaggio” facile da fare, anche se non tutti gli elementi sono di facile reperibilità, ma il sapore alla fine si avvicina a quello del formaggio tradizionale.

Come nasce la cacio e pepe

E’ un piatto povero, fatto di soli 3 ingredienti, nato tra i pastori dell’agro romano che, durante i lunghi spostamenti con il gregge, riempivano le loro bisacce di alimenti calorici e a lunga conservazione e tra questi c’erano proprio pecorino, pepe nero e spaghetti essiccati preparati a mano con farina, sale e acqua.

Un piatto talmente buono che si diffuse presto nelle osterie, dove gli osti avevano l’abitudine di esagerare con sale e formaggio così che i commensali ordinassero e bevessero più vino. Con la versione vegana, invece, si beve il giusto.

Per realizzarla sono necessari gli ingredienti con i quali preparare il formaggio vegetale grattugiato, ossia:

il miso (io ho scelto quello di riso): un tipico condimento giapponese che si ricava dai semi di soia gialla ammollati e cotti, a cui successivamente si aggiungono cereali come il riso o l’orzo.

semi o frutta secca: io ho usato anacardi e mandorle, ma se ne può usare un solo tipo oppure scegliere i semi di zucca;

il lievito alimentare: si tratta di un lievito disattivato, quindi non utile per la panificazione e che viene generalmente usato come insaporitore, per completare le gratinature, arricchire insalate, la pasta; in poche parole è quell’ingrediente che, come il miso, dà una nota umami alle pietanze.

Ma ecco la ricetta della cacio (vegetale) e pepe vegana:

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