L’acquacotta alla Viterbese

l’abbacchio scappato, cioè un piatto di patate insaporite con erbette e aglio, il cui profumo era in grado di evocare un piatto succulento, tipo un bell’arrosto al forno ma che in realtà arrivava in tavola sguarnito della ciccia che al tempo era impossibile da trovare e da comprare.

E sono proprio le patate insieme al pane gli ingredienti più in uso nella cucina semplice.

Il pane arricchito di erbette, di pomodoro, strofinato di aglio o cipolla oppure usato per dare sostanza ai piatti, per sfamare dopo una giornata di lavoro pesante passata in campagna o in mare sopra ad un peschereccio.

Origine del piatto

L’acquacotta della Tuscia viterbese è nata proprio come un alimento povero, era il pasto dei butteri che dopo il duro lavoro a seguito delle mandrie avevano con loro solo acqua e pane raffermo al quale aggiungevano le erbe raccolte nei campi: insomma con l’acqua il pane cresceva e lo stomaco si riempiva.

Naturalmente ce ne sono tante versioni di acquacotta, le verdure poi dipendono dalla stagionalità ma generalmente nella Tuscia viterbese si usano patate, cicoria e cipolla. Nella versione più ricca si aggiunge alla fine un uovo cotto in camicia oppure del baccalà.

Una parte molto importante la gioca il prezioso olio che tradizionalmente veniva versato dal capo mandriano, il quale proprio come un rito, lo versava sul pasto tracciando un segno di croce.

La mia ricetta

Ho preparato l’acquacotta senza minimamente immaginare l’effetto che avrebbe avuto sul mio pranzo di un sabato di marzo. L’ho assaggiata calda, l’ho ri-assaggiata tiepida e poi l’ho divorata fredda. Un piatto che non mi aspettavo così buono, così avvolgente, così profumato. Non lo conoscevo prima e sono contenta di averlo scoperto.

Certo questa è la mia ricetta probabilmente diversa da quella tradizionale, ma sicuramente è un’acquacotta e per di più squisita. Provatela e non dimenticatevi della mentuccia che, secondo me, dà uno sprint unico al piatto!