Questo mese scorrendo le proposte de L’Italia nel piatto troverete piatti succulenti a base di pollo, galletti, faraone e altro, tutti preparati con ottime ricette tradizionali oppure accompagnati da ingredienti tipici regionali.
Pollo coi peperoni
Per la mia regione, il Lazio, non potevo non parlarvi del “pollo coi peperoni“, così come lo chiamiamo in dialetto. Un piatto molto saporito, simbolo del ferragosto romano.
Un piatto estivo? mica tanto, però tradizione vuole che si prepari proprio a ferragosto, del resto questo è il periodo dei peperoni più sodi e succosi.
Un piatto semplice, uno tra i cavalli di battaglia di Elena Fabrizi, meglio conosciuta come Sora Lella, un piatto che, ancora oggi, si può gustare nel rinomato ristorante sull’Isola Tiberina.
In un video di quasi 60 anni fa la Sora Lella ci mostrava come prepararlo iniziando proprio dalla spesa, dalla scelta dei peperoni che devono avere non tre, ma quattro punte finali per essere dolci e adatti al piatto.
La preparazione prevede il pollo tagliato a pezzi e cotto con tutta la pelle mentre per quanto riguarda i peperoni vi sono diverse versioni che li vedono cotti insieme al pollo, mentre in altre sono cotti a parte e aggiunti successivamente.
Un tocco personale
Nella mia variante ho sostituito il pollo intero con un petto che ho disossato, ripulito da pelle e nervetti e tagliato a pezzi grandi, mentre i peperoni li ho cotti a parte per poter togliere la pelle e renderli più digeribili.
Anche con queste varianti resta una ricetta tradizionale molto, molto saporita e che necessita di pane in abbondanza per fare una degna scarpetta e ripulire il piatto.
Ecco la ricetta e, in fondo, troverete anche il video della sora Lella con la ricetta originale, non perdetevelo, merita davvero!
Pollo coi peperoni
Ingredienti
- 1 petto di pollo circa 600 g
- 3 peperoni
- 3 cucchiai d'olio
- 1 spicchio d'aglio
- 1 piccolo rametto di rosmarino
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 cipollotto
- 10 pomodorini o 3 cucchiai di polpa di pomodoro
- sale e pepe
Istruzioni
Prepariamo i peperoni
- Lavate i peperoni e fateli arrostire fino a renderli morbidi. Io li ho cotti nel grill della friggitrice ad aria, ci sono voluti circa 30/40 minuti. Inseriteli ancora caldi in una ciotola e copriteli con un coperchio così che il vapore stacchi la pelle e renda più facile pulirli una volta freddi.
Cottura del pollo
- Pulite, disossate e tagliate a pezzi il petto di pollo (o tagliate a pezzi il pollo a seconda di come lo avete scelto).In un tegame comodo soffriggete uno spicchio d'aglio schiacciato, poi aggiungete il pollo e il rosmarino. Fatelo rosolare e colorire, salate, pepate e sfumate con il vino bianco. Coprite e lasciatelo cuocere, girandolo di tanto in tanto.
- Nel frattempo spellate i peperoni privandoli dei semi e dei filamenti bianchi. Togliete il pollo dal tegame con il suo sughetto, eliminate il rosmarino. Nella stessa pentola unite altro olio e fate soffriggere il cipollotto tagliato a fettine, unite i pomodorini tagliati a metà e fateli appassire.
- Unite ora i peperoni, salate e fateli insaporire nel loro sughetto. Aggiungete i pezzi di pollo, girate e lasciate che tutto si amalgami, aggiungendo un goccino d'acqua, se necessario. Aggiustate di sale.Ora affettate il pane e portate tutto in tavola!
Sulle nostre tavole regionali:
Liguria pollo alle olive
Lombardia: Fricandò di pollo con i funghi alla comasca
Trentino -Alto Adige Galletto al forno con patate croccanti
Veneto Pollo in tecia
Friuli-Venezia Giulia Tagliatelle al ragù di faraona
Emilia-Romagna Faraona disossata farcita con castagne, salsiccia e mele
Toscana Pollo alla cacciatora in due versioni, in bianco e al pomodoro
Marche Pollo in potacchio
Umbria Pollo al finocchietto selvatico
Lazio Pollo coi peperoni
Abruzzo Pollo classico all’abruzzese
Molise Pollo con carciofi uova e limone
Campania Pollo con le papaccelle napoletane
Puglia La zuppetta di San Severo
Basilicata Pollo alla potentina
Sicilia Involtini di pollo alla Messinese
Sardegna : Pollo a succhittu
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Il pollo coi peperoni è un must della vostra cucina e una vera delizia!
è vero Carla, ci piace tanto! ti abbraccio
Pollo coi peperoni…un piatto gustosissimo, che adoro, Marina! Potrei mangiarne fino a sentirmi male, con tanto pane ovviamente😋 Ricetta fantastica!
Un abbraccio,
Mary
Grazie mille Mary, certo il pane non può mancare, baci
Quella fetta di pane fa venire fame 😉 Il pollo con i peperoni lo adoro. E che dire di quel video? Rallegra l’animo 🙂
Un abbraccio
Grazie di essere passata Daniela, hai ragione quel video ci riporta in un periodo semplice e nello stesso tempo vero, che bello che era!
Come non ricordare quel video?!
Ho sempre amato alla follia la Sora Lella, e che dire?!
Questo tuo pollo deve essere favoloso, chapeau!
Buona domenica ed un abbraccione
Grazie Simona per aver apprezzato , mi fa molto piacere! un bacio
Il pollo si sposa perfettamente con i peperoni e questa tua ricetta è da acquolina.
Grazie Manu