La giornata mondiale del latte
Proprio il 1 giugno si celebra la giornata mondiale del latte e con L’Italia nel piatto proponiamo specialità regionali a base di latte, latticini e altri derivati.
La ricorrenza è stata voluta dalla FAO per sensibilizzare tutti sull’importanza del latte e dei prodotti lattiero-caseari nell’alimentazione e nello sviluppo economico globale. Il latte non è solo un alimento nutriente: è anche un simbolo di tradizione, cultura e sostenibilità nelle comunità agricole di tutto il mondo.
Ricco di sostanze nutritive: carboidrati che forniscono energia, proteine che sostengono la forma fisica, grassi, minerali (calcio e fosforo) e vitamine.
Grazie a queste proprietà, il latte è considerato un alimento strategico nella dieta quotidiana, soprattutto per bambini, adolescenti e anziani. Senza trascurare il fatto che fornisce lavoro a milioni di persone, dai produttori di latte, agli allevatori fino ai trasformatori.
Caseifici d’eccellenza
Nel Lazio ci sono molti caseifici che rappresentano veri e propri fiori all’occhiello della regione per la produzione di latte e formaggi tipici come la ricotta, la marzolina, il cacio di Genazzano, la giuncata dei monti reatini, tutti presidi Slow Food come del resto il caciofiore della campagna romana realizzato con il caglio vegetale ottenuto dal fiore di carciofo.
Per la mia ricetta ho utilizzato il fiordilatte P.A.T. dell’Agro Pontino un formaggio vaccino fresco, a pasta filata con una caratteristica forma tondeggiante e con la sua tipica testina in cima. E’ un formaggio fresco dal sapore burroso, profumato di latte e panna. Buonissimo d’estate, quando si mangia al naturale oppure accompagnato da prosciutto, pomodori o insalate ma è molto usato anche sulla pizza, per i ripieni e per i crostini.
In particolare i crostini con le alici, un antipasto tradizionale, tipico delle trattorie e pizzerie storiche romane. Un piatto appetitoso nato probabilmente per utilizzare il pane raffermo e poi valorizzato con un buon fiordilatte e con ottime alici dissalate e sciolte nel burro.
Ed è proprio questa la mia ricetta per la giornata mondiale del latte: quattro ottimi ingredienti, un procedimento semplicissimo per un risultato davvero sorprendente!
Crostini con fiordilatte e alici
Ingredienti
- 1 fiordilatte
- 2 o 3 fette di pane
- 6 filetti di alici dissalate
- 20 g di burro
Istruzioni
- In primo luogo occorre scegliere il pane, raffermo o fresco a seconda delle esigenze. Potete scegliere un panino, del pane casareccio, una baguette, per i miei crostini ho scelto un filoncino di grano duro.
- Affettate il pane – non troppo sottilmente – e fatelo tostare. Tagliate a fettine sottili anche il fiordilatte e lasciatelo scolare dal suo liquido.Dissalate le alici e fatele sciogliere in un pentolino con il burro, aiutatevi con una forchetta facendo attenzione a non asciugare troppo il condimento.
- Disponete il pane tostato su una teglia ricoperta di carta forno, adagiatevi sopra le fette di fiordilatte e passatele in forno per farle sciogliere.Non appena il fiordilatte sarà filante, sfornate il pane e versate su ogni crostino il burro alle alici ancora caldo.Vi leccherete i baffi!
Note
Ecco le ricette delle regioni d’Italia per la Giornata mondiale del latte:
Liguria: focaccia al formaggio
Lombardia: Il taleggio: storia, produzione, tradizione e ricette
Trentino-Alto Adige: Gelato ai frutti di bosco (senza gelatiera)
Veneto: Porseo al late, ovvero lonza di maiale al latte
Friuli-Venezia Giulia: Toç in Braide
Emilia-Romagna: Latte in piedi o latte alla portoghese
Toscana Semifreddo di ricotta ’briaca
Marche: Crema fritta (cremini) marchigiana
Umbria: Plumcake salato al formaggio e yogurt di pecora
Lazio: Crostini con fiordilatte e alici
Molise: Stracciata molisana con ciliegie guanciale e verdurine
Campania: Frullato di mela annurca campana e latte fresco alta qualità
Puglia: Muddrica, il dolce di ricotta e latte di Lucugnano
Basilicata: Tagliolini al latte
Calabria: Polpette di ricotta alla calabrese
Sicilia: Flan di Ricotta con Pomodorini Confit
Sardegna SaTimballa ‘e latte
Pagina Facebook: L’Italia nel piatto
Instagram: @italianelpiatto
Una ricetta semplicissima che diventa un capolavoro con i prodotti giusti! Ciao Mari 🙂
Sìììì, grazie con le alici! Mi hai fatto venire l’acquolina 🙂 Mi sa che adesso devo farmi due crostini 😉
Che golosità! Un piatto semplice ma assolutamente invitante e pieno di profumi.
Ciao Manu
Mamma mia che irresistibile bontà….
Questo è l’esempio che, con pochi ma semplici ingredienti, si raggiunge il top!
Un grande abbraccio cara 🙂
I tuoi crostini mi fanno una gola pazzesca, Marina! È una ricetta semplice e meravigliosa!
Un abbraccio,
Mary
Questi li devo fare quanto prima!!! Grazie per questa bella idea.