Per questo mese di novembre L’Italia nel piatto ha scelto di portare in tavola piatti a base di patate e lo farà con ricette tipiche regionali o piatti inediti a base di patate.

Le patate dell’Alto Viterbese

Nel Lazio la produzione di questo tubero è intensa e ricca di prodotti su tutto il territorio regionale.

Come le patate dell’Alto Viterbese, che sono coltivate nella parte più settentrionale della regione, precisamente nei territori che circondano il Lago di Bolsena, caratterizzati da terreni di origine vulcanica e, dunque, ricchi di potassio. Il microclima beneficia dell’azione mitigatrice del lago creando le condizioni ideali per la loro coltivazione.

Nell’alto Viterbese si coltivano molte varietà di patate, tutte con caratteristiche tali da meritare di essere incluse nell’Elenco Nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali Italiani, ottenendo anche il marchio collettivo “Tuscia Viterbese” e, per le loro particolarità uniche, l’IGP (Indicazione Geografica Protetta).

Essendo un prodotto molto versatile in cucina si utilizza per preparazioni come gnocchi, crocchette, purea, inoltre la cucina locale le utilizza in modo fantasioso e gourmet.

Una insolita ricetta con le patate

Sono rimasta colpita da una ricetta della quale in realtà non ho trovato molta storia, non saprei soffermarmi a lungo sulla sua origine. Quello che ho capito è che si tratta di un comfort food, una preparazione che nelle famiglie era (e probabilmente lo è ancora) come una coccola capace di sfamare con pochissimo e dare tanta felicità.

Si tratta della pizza dolce di patate, una ricetta semplicissima che nelle case si preparava con l’impasto che restava degli gnocchi, al quale si aggiungevano zucchero e cannella.

E’ una ricetta tipica della città di Viterbo e ancora oggi è un prodotto molto amato e ricercato.

(fonti: Rivista Orticoltura – Viterbo Today – Visit Lazio)

Ho trovato una ricetta in rete ed ho provato a rifarla e devo dire che mi ha davvero stupito sia per il sapore sia per la consistenza. Mi è piaciuta molto, provate a rifarla, vi lascio dosi e procedimento.

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Pizza dolce di patate

semplice e davvero sorprendente

Cucina: Italiana

Ingredienti

450 g di patate
225 g di farina
20 g di zucchero per l'impasto
6 g di lievito di birra
1 pizzico di sale
3 cucchiai di zucchero per la superficie della pizza
1 cucchiaio di cannella in polvere
oli extra vergine per oliare la teglia

Istruzioni

Bollite le patate, sbucciatele e passatele con lo schiacciapatate. Procedete con l'impasto mentre sono ancora tiepide.
Nella ciotola delle patate schiacciate unite zucchero e sale. Poi inserite la farina un po' alla volta ed iniziate ad impastare. Unite anche il lievito di birra sciolto in un goccino di latte o acqua e continuate ad impastare e ad aggiungere farina fino ad ottenere un impasto simile a quello degli gnocchi.
Trasferite il panetto su un piano da lavoro infarinato e impastate dando delle pieghe come si fa per il pane, poi trasferite l'impasto in una ciotola coperta e fate lievitare fino al raddoppio.
Una volta lievitato ungete per bene una teglia (la mia è 24×20) e distribuiteci l'impasto aiutandovi con le dita leggermente unte d'olio.
In una ciotolina mescolate 3 cucchiai di zucchero e uno di cannella poi spolverateli sopra tutta la superficie della pizza.
Infornate in forno già caldo a 180° per circa 25-30 minuti, ma controllate e fate la prova stecchino.
Sfornate e lasciate raffreddare.
Secondo me tiepida è ancora più buona, non solo: i bordi sbruciacchiati dallo zucchero caramellato sono irresistibili!